Mat

Var kommer dumplings ifrån?

Matkulturen i Sverige befinner sig i konstant förändring. Denna företeelse gäller inte bara på vår hemmaplan men också runt om i världen. I takt med den allt intensivare globaliseringen har förändringen och förnyelsen av vår matkultur ökat i takten. För ca tolv år sedan dök dumplings plötsligt upp på våra radar och idag är den en väsentlig del av våra vardaglig kost. Frågan jag har ofta ställt till mig själv är: var kommer den ifrån egentligen? I en serie av korta bloggartiklar ska jag utforska frågan.

pooja-chaudhary-633059-unsplash

Den allmänna intrycket vi har om dumplings är att de härstammar ifrån Asien, vilket är förståeligt med tanke på att det är gott om kinakrogar och sushiställe här i Stockholm. Undermåttlig översatta menyer och dålig tagna bilder på kinesiska dumplings och japanska gyozas i dessa restauranger lockar sina kunder som färgglada neonskyltar i Hongkongs gamla kvarter. Men detta intryck är felaktigt eftersom det finns gott om exempel på “dumplings“, dvs degknyten med fyllning, i västländska kulturer också.

Från det polska piroshky, till den italienska raviolin, till det ghananska fufu, den mångfaldiga dumplingsen har många namn och är älskad av människor runt om i världen. Varje matkultur har någon form av “degknyten” i sin meny. Experter tror att degknyten är ett sätt för de fattiga att sträcka sina begränsade resurser, i form av kött, till att räcka för hela familjen. 400 grams fläsk kanske inte räcker för ett hushåll med fyra personer men om man kunde blanda köttet med andra ingredienser kunde man få till något som både var god och som räckte till alla.

jace-grandinetti-110736-unsplash

Den äldsta recept på dumplings finns i kokboken Apicius från romartiden. Så här ljöd recepten: “En grillad fasan, finhackad och blandas med fett, salt och peppar. Möra sedan köttet med buljong och till sist koka knyten i varmt vatten.” Själva ordet “dumpling” härstammar från 1600-talets Storbritannien och definieras som “a small and usually globular mass of boiled or steamed dough”. Vissa forskare kan till och med spåra ordets morfologi till Norfolk i sydöstra England.

NorfolkEngland

Vad vi kan vara säker på är att dumplings inte enbart tillhör den asiatisk matkulturen utan också tillhör den europeiska, och särskilt de människorna som var innovativa med sin resurshantering i vardagen. Dumplings från Romarriket och Storbritannien ser och smakar säkert annorlunda än det vi äter idag men deras enkelhet består. Hos oss på Liu’s Kök kan du alltid njuta en portion goda asiatiska dumplings som, trots sin enkelhet, är lagad med kärlek och tusenåriga traditioner. Varmt välkomna!

William från Liu’s Kök

1 thought on “Var kommer dumplings ifrån?”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s